　少许油，倒入香菇、蘑菇、加鲜汤、精盐、味精、生抽、白糖、香油用大火烧沸，再下黄耳、榆耳、草菇、笋花、莲籽、竹荪、白菌焖烧三四分钟，倒出沥干水。另取大汤碗一只，按白菌、香菇、竹荪、草菇、黄耳、莲籽、蘑菇、笋花、榆耳顺序，每层摆入一种原料，剩余原料放入碗中填满后，反扣在大汤盘中。另炒锅上火下油、烹酒、加素上汤、味精、精盐、糖及少许老抽、烧沸后勾流水芡，将4/5芡汁淋入盘中，1/5芡汁与雪耳、桂花耳拌匀后，把雪耳、菜梗、银针依次由里而外镶在大盘边缘，桂花耳放在上面即成。此菜特点：色泽雅丽、鲜嫩滑爽、清香适口、风味各异。

．将榆耳用冷开水浸泡10小时(如急用时，用开水泡上，榆耳灵芝菇产地，盖上盖，焖涨发2小时至稍软)，用刀剔去根部杂质，洗净泥沙，如大的改2—3块；下人开水锅氽过捞出，沥干水分。

将猪肉洗一遍，农家特产榆耳，切成4厘米见方的块，·再改切成l厘米厚的片。葱一：半切成段，余下一半葱和姜拍破。

净锅置火上，放入油烧到六成热时，下人拍破的姜煸炒出香味，加入猪肉片炒散，---菌菇榆耳，再下人榆耳、烹料酒、适量的盐、白糖、鲜汤25克，装入碗内，上笼蒸软取出，去掉肉片和葱姜待用。

人豆腐切成4厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块，摊放平盘内，撒少许盐，把装豆腐的盘斜放在案板上，使水流去待用。

净锅置火上，放人油烧到七成热时，下人豆腐煎至两面黄，放人酱油、鲜汤、榆耳、味精焖人味，调好味，用湿淀粉调稀勾，撒胡椒粉、葱段，榆耳，淋香油装入盘内即成。

如意猴头汤

　　菜名：如意猴头汤　　主料：新鲜猴头菇、猪骨各8两约320克，榆耳、金华火腿各2两约80克，老鸡1/2只，黄豆4两约160克。　　做法： 1、将猪骨、老鸡洗净出水，加入20碗清水与黄豆炖成汤底，约4小时。　　2、猴头菇切角，用水浸半小时，挤干水分后走油，榆耳浸洗干净，用油炒香，后用滚水冲去猴头菇和榆耳过多油分。　　3、火腿切片，与猴头菇和榆耳一起加入已炖好的清汤内再炖3小时即成

榆耳_---菌菇榆耳_永腾菌业常年批发榆耳干货由鱼台县永腾榆耳销售部提供。鱼台县永腾榆耳销售部www.ytytye.com.cn为客户提供“榆耳,木耳,白木耳,食用菌各级菌种”等业务，公司拥有“永腾”等品牌。---于其它等行业，在有较高---度。欢迎来电垂询，联系人：薛勇。

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